SUGAR，糖
說到糖，澳洲的甜點的甜度，讓台灣的甜食都無地自容，也太甜了
不管是什麼甜食，是糖加很多嗎？還是澳洲的糖比較甜？
所以當我一開始做甜點的時候，按照食譜一瓢一瓢的把糖加進去我的食材時
真是很驚嚇，怎麼可以用這麼多糖，然後，成品也真的超甜
記得有一次我回台灣做了布朗尼給我家人吃，在做的過程中
只聽見我那追求健康養生不添加的媽媽在我旁邊說，不會加太多了嗎？!
我都跟我媽說我已經減半了的糖，減半了的油，確實布朗尼好吃，但都只能吃一點點
在做甜點的時候，糖，就是糖阿哪裡有這麼多分別
到了澳洲看著食譜裡面要準備的食材出現caster,icing sugar,brown sugar,muscovado.....
不就是各種不同形狀的糖嗎？
糖在烘培中也扮演重要的角色，因為甜點之所以為"甜"點
- granulated,砂糖，最一般白色的那種糖，如果你手邊沒有食譜要的糖，這時砂糖可以取代
- caster sugae中文是細砂糖，是砂糖再精緻過，結晶比砂糖要細，細砂糖融化也比較快，如果手邊沒有細砂糖，就是再把砂糖研磨過
- brown sugar黑糖，通常食譜中加入黑糖會比較濕潤，讓甜點比較軟
- muscovado是指蔗糖，沒有精緻過的糖
以上的糖，通常可以互相取代，雖然成品的風味和口感會有一點不同，不過不會太奇怪
- icing surgar糖霜粉，砂糖再研磨成粉狀，會加入玉米粉corn flour，防止糖粉結塊和結晶，糖霜粉融化的速度很快，通常用來做糖霜、糖衣和成品的點綴
- honey蜂蜜，有些蛋糕食譜，會用蜂蜜來取代糖，做出來的蛋糕會比較濕潤而且細緻，但在取代的時候要小心，有時蜂蜜是會太甜的
- golden syrup楓糖漿，也是比糖的甜度高，而且有微微的焦糖的風味
台灣人的口味比較起來還是比較清淡，所以我按照澳洲的食譜，通常糖都減半，有的時候甜度剛好，但有的時候糖減半之後風味就沒這麼足
所以還是要實驗在實驗，找出自己喜歡的風味
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