就是要像現在流行的自然髮妝一樣，頭髮講求自然有型，要有空氣感，髮絲之間要有空間讓空氣可以流動，但又不能亂動
做糕點，空氣也很重要，雖然空氣不是烘培的其中一項材料，但是對於很多食譜是不可缺少的一樣，而且很多烘培的方法和我們使用的材料裡面，就是要把空氣流在糕點裡面。
在麵糊裡的空氣會影響糕點的口感、大小還有成品的外觀。什麼東西會製造空氣並且留住空氣呢？
● egg white蛋白，蛋白打發就是製造空氣，通常蛋白打發後在攪拌其他材料時，會有注意事項說拌勻就好，不要過分攪拌讓空氣都跑掉了
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雞蛋－在烘培中，建構了糕點的結構，在製程中提供濕潤的水分。
另外蛋黃也讓糕點更加滑順並幫助麵糊乳化，會讓糕點吃起來更加滑順。
蛋白則扮演著鞏固糕點的角色，幫助麵糊或麵糰留住空氣，讓糕點可以膨脹或是可以讓糕點吃起來很脆
也是有小小注意事項
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奶油，真是令人又愛又恨
在烘培中，奶油扮演重要的角色，沒錯，又是重要的角色
奶油除了在烘培中有香氣之外，還讓蛋糕或甜點的口感柔軟tender，就是很嫩啦
以下有幾個注意事項
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SUGAR，糖
說到糖，澳洲的甜點的甜度，讓台灣的甜食都無地自容，也太甜了
不管是什麼甜食，是糖加很多嗎？還是澳洲的糖比較甜？
所以當我一開始做甜點的時候，按照食譜一瓢一瓢的把糖加進去我的食材時
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在台灣，麵粉嗎....就是低筋、中筋、高筋麵粉
再不然就是地瓜粉、太白粉、在來米粉....
到了國外，架上的麵粉變成和 plain flour, self raising flour 和 wholemeal flour, bread flour
怎麼都不一樣!!!
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從有機會到澳洲來之後，因為手癢，覺得蛋糕超漂亮，所以從最剛開始的蛋糕盒開始
挑選想要做的蛋糕，依照指示加入油，牛奶，水，雞蛋，然後攪拌均勻接著放進烤箱
等待時間經過之後，再依照指示，如果有糖衣或者是有其他的果醬在蛋糕上面，接著準備
最後就會有一個美麗的蛋糕出現，還記得我第一個蛋糕是巧克力蛋糕
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承認自己有錯，真的很難
尤其是當自己覺得委屈的時候
然後當三人成虎時，要翻身就更難了
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我要開始了，報名了肚皮舞的課程
本來就沒有吃很多東西
也開始看中醫
現在要好好的把慢跑習慣再找回來
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這天醫生拔掉了導尿管，所以阿嬤開始自己上廁所，也開始幫阿嬤洗澡
上廁所要扶阿嬤起來到活動馬桶上，然後就是等待阿嬤
洗澡是一件大工程，像對小朋友那樣，不能著涼，水也不能太燙
阿嬤可以自己動手一部份，但是因為坐著，我們也是要幫忙
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自從我阿爸請我回來幫忙照顧阿嬤之後，連著五天我都到醫院顧白天班，阿嬤的進步是看的見的
每天每天都有進展，慢慢的復健，原本的鼻胃管餵食也慢慢的變成可以自己喝自己吃
精神也好很多，不再一直昏睡，那幾天的照顧，我真的覺得在醫院照顧病人是一件很累人的事情
要熟悉病人的作息和醫院的生態之後，才知道自己應該怎樣安排時程
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3/30凌晨五點，外勞到我房間叫醒我
妹妹，你下來幫我，阿嬤大便在褲子上，我搬不起來，你下來幫我。講完之後就下樓去了
我整個搞不清楚狀況的看了手機上的時間後下樓，一到房間場景真是讓我不知道怎麼反應
首先，外勞已經把床上所有的床單被單枕頭套都拆下來堆在地上了
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周六出發到墨爾本，待三天後回perth，再待兩天就回台灣，之後就是送出簽證並且等待
所以雖然3/14離境，卻是星期六就要離開Albany，也就是說剩下一天
這幾天從Harvey回來後，打包了一些平常不用的物品還有我的行李
然後越打包，心情越是沮喪，越是覺得不想離開，越覺得要離開我的另一個家和我的男人
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