每個決定都是為了遇見更好的自己

就是要像現在流行的自然髮妝一樣，頭髮講求自然有型，要有空氣感，髮絲之間要有空間讓空氣可以流動，但又不能亂動

做糕點，空氣也很重要，雖然空氣不是烘培的其中一項材料，但是對於很多食譜是不可缺少的一樣，而且很多烘培的方法和我們使用的材料裡面，就是要把空氣流在糕點裡面。

在麵糊裡的空氣會影響糕點的口感、大小還有成品的外觀。什麼東西會製造空氣並且留住空氣呢？

● egg white蛋白，蛋白打發就是製造空氣，通常蛋白打發後在攪拌其他材料時，會有注意事項說拌勻就好，不要過分攪拌讓空氣都跑掉了

另外三種添加到麵糊裡面則會釋放二氧化碳，二氧化碳則幫助蛋糕膨脹，並且讓糕點的密度從蓬鬆(如蛋糕)到緊密(如餅乾)有所不同

● bicarbonate soda或稱baking soda小蘇打粉，如果食材中有酸的材料時添加

● baking bowder泡打粉，是由小蘇打粉和塔塔粉混和而成

● yeast酵母

小蘇打粉和泡打粉的使用有所不同，在台灣又很多家長很怕使用泡打粉，又特別強調無鋁泡打粉，也是因為在找雞蛋糕的食譜的時候看到這些文章

做不同的高點就用不同的材料，其中的科學原理讓我覺得做蛋糕也可以很smart

雞蛋－在烘培中，建構了糕點的結構，在製程中提供濕潤的水分。

另外蛋黃也讓糕點更加滑順並幫助麵糊乳化，會讓糕點吃起來更加滑順。

蛋白則扮演著鞏固糕點的角色，幫助麵糊或麵糰留住空氣，讓糕點可以膨脹或是可以讓糕點吃起來很脆

也是有小小注意事項

● 在烘培中，要使用是溫下的雞蛋，如直接使用剛從冰箱裡面拿出來的雞蛋，在混和的時候不容易混和均勻，蛋黃是凝結的，蛋白也不容易打發。

● 添加雞蛋時到麵糊中的時候，一次加一顆，攪拌均勻後再加其他的雞蛋

奶油，真是令人又愛又恨

在烘培中，奶油扮演重要的角色，沒錯，又是重要的角色

奶油除了在烘培中有香氣之外，還讓蛋糕或甜點的口感柔軟tender，就是很嫩啦

以下有幾個注意事項

● 室溫下的奶油，很重要唷!所以準備材料的時候記得把奶油從冰箱拿出來，至少要一個小時，室溫下的奶油可以很輕易在表面有壓痕，但不到融化喔

● 奶油的保存，奶油應該保存於冰箱的冷藏或是冷凍起來，因為奶油容易吸收冰箱裡的氣味，建議用烘培紙或是保鮮膜封好之後放到冰箱內。

● 無言的奶油，阿，是無鹽奶油unsalted butter，首先有鹽的奶油在製程中是為了要延長保存時間所以加了鹽巴，又不同的有鹽奶油添加的鹽和水分是很不同的；另外鹽分和水分會讓蛋白質變堅韌，當我們在做蛋糕或是甜點的時候追求的是柔軟、滋潤的口感，這是互抵的

以下有幾種油類也有可能會使用到

● margarine人造奶油，也是植物性奶油，是一種利用氫化了的植物油來模擬奶油的產品。當然風味跟奶油就不一樣了，但是是可以取代奶油的

● white cooking fats就是所謂的白油，是用混和的蔬菜油或是混和蔬菜和動物油製成的油品，沒有什麼香氣和味道。

● oil一般的液狀的油，有時是可以取代奶油的，所以可以嘗試一下奶油和一般的植物油所做出來的成品的差異

我自己試過，香氣比較不足，口感比較單調。

當然在追求健康的情況之下，可以用植物油來取代奶油，風味是非常不同的，不過效果大致可以達到

在我開始接觸做蛋糕之後，有些時候放進這麼多的奶油都會讓我遲疑，但是真香!

SUGAR，糖

說到糖，澳洲的甜點的甜度，讓台灣的甜食都無地自容，也太甜了

不管是什麼甜食，是糖加很多嗎？還是澳洲的糖比較甜？

所以當我一開始做甜點的時候，按照食譜一瓢一瓢的把糖加進去我的食材時

真是很驚嚇，怎麼可以用這麼多糖，然後，成品也真的超甜

記得有一次我回台灣做了布朗尼給我家人吃，在做的過程中

只聽見我那追求健康養生不添加的媽媽在我旁邊說，不會加太多了嗎？!

我都跟我媽說我已經減半了的糖，減半了的油，確實布朗尼好吃，但都只能吃一點點

在做甜點的時候，糖，就是糖阿哪裡有這麼多分別

到了澳洲看著食譜裡面要準備的食材出現caster,icing sugar,brown sugar,muscovado.....

不就是各種不同形狀的糖嗎？

糖在烘培中也扮演重要的角色，因為甜點之所以為"甜"點

• granulated,砂糖，最一般白色的那種糖，如果你手邊沒有食譜要的糖，這時砂糖可以取代
• caster sugae中文是細砂糖，是砂糖再精緻過，結晶比砂糖要細，細砂糖融化也比較快，如果手邊沒有細砂糖，就是再把砂糖研磨過
• brown sugar黑糖，通常食譜中加入黑糖會比較濕潤，讓甜點比較軟
• muscovado是指蔗糖，沒有精緻過的糖

以上的糖，通常可以互相取代，雖然成品的風味和口感會有一點不同，不過不會太奇怪

• icing surgar糖霜粉，砂糖再研磨成粉狀，會加入玉米粉corn flour，防止糖粉結塊和結晶，糖霜粉融化的速度很快，通常用來做糖霜、糖衣和成品的點綴
• honey蜂蜜，有些蛋糕食譜，會用蜂蜜來取代糖，做出來的蛋糕會比較濕潤而且細緻，但在取代的時候要小心，有時蜂蜜是會太甜的
• golden syrup楓糖漿，也是比糖的甜度高，而且有微微的焦糖的風味

台灣人的口味比較起來還是比較清淡，所以我按照澳洲的食譜，通常糖都減半，有的時候甜度剛好，但有的時候糖減半之後風味就沒這麼足

所以還是要實驗在實驗，找出自己喜歡的風味

在台灣，麵粉嗎....就是低筋、中筋、高筋麵粉

再不然就是地瓜粉、太白粉、在來米粉....

到了國外，架上的麵粉變成和 plain flour, self raising flour 和 wholemeal flour, bread flour

怎麼都不一樣!!!

麵粉在烘培裡扮演相當重要的角色，大部分的食譜都會用到麵粉

麵粉提供了烘培物的組織、口感(structure and texture)當然還有某部分的味道

挑選不同的麵粉和使用不同的揉麵方式會有不同的口感，麵粉之中的蛋白質會和食譜中的液體結合而出筋(gulten)

這就是為什麼台灣有低筋、中筋、高筋麵粉的分別

蛋白質的含量以高筋麵粉最多，也就是為什麼越強調口感的食物越用高筋麵粉

而像蛋糕類的食譜則使用低筋麵粉，我搞了很久才清楚

以前在台灣就是看包裝袋上面畫了什麼是我需要的就知道

照片是我的庫存，除了超市買的麵粉還有中國超市買的做饅頭的麵粉

● plain flour或是all purpose flour ，plain flour是全麥麵粉製成中分離出來的麵粉，是介於低筋到中筋的麵粉，大多數的食譜都用這個麵粉

● self-raising flour，應該是叫做自發粉，麵粉+發粉，如果要自制的話就是每120g(約1杯) plain flour加1 茶匙(teaspoon)的baking powder

● wholemeal flour全麥麵粉，質地比一般麵粉要粗糙，製作糕點的時候水分的吸收也比一般麵粉要多

● bread flour或者可以稱strong flour，也就是高筋麵粉

以下是沒有含麥的粉類

● potato flour馬鈴薯粉，這會讓口感比較輕一點

● cornmeal玉米粉

● cornflour玉米澱粉，很像太白粉，功用也和太白粉相似，讓口感比較滑順

● rice flour米麵粉，白米研磨的米粉，通常製作餅乾時會讓口感比較脆

大多數的食譜都是plain flour和self-raising flour，曾經有過一次做蛋糕，食譜說要放self-raising flour，但是我沒仔細看清楚，直接加了plain flour

剛出爐還有點溫熱時，很好吃，口感紮實了點，等到完全涼了之後，就變很硬，因為不夠發，結構太緊實

另外一個，閱讀英文食譜時，有sift flour的步驟，粉類要過篩，過篩的意義是在於可以使粉類充滿空氣感，感覺好像叫麵粉起床要工作

如果有黏在一起結塊的麵粉也可以篩出，充分過篩麵粉也可以幫助麵粉均勻的吸收加入的液體，當然也有一些覺得不用過篩也可以做好蛋糕的

不過有一次看澳洲的廚藝比賽My Kitchen Rule電視節目，其中有一隊參賽者，他們自己做義大利麵

從攪拌所有材料到製麵都自己來，到最後不滿意的部分是，剛開始沒有過篩麵粉，所以他們做出來的麵條上有結塊的麵粉

但是因為沒有時間了，他們只能挑出麵條上有疙瘩的部分，默默希望不要影響到比賽

我自己的感覺是，麵粉過篩之後，好像比較好攪拌所有的食材

是說我都有按照食譜的步驟來做  

從有機會到澳洲來之後，因為手癢，覺得蛋糕超漂亮，所以從最剛開始的蛋糕盒開始

挑選想要做的蛋糕，依照指示加入油，牛奶，水，雞蛋，然後攪拌均勻接著放進烤箱

等待時間經過之後，再依照指示，如果有糖衣或者是有其他的果醬在蛋糕上面，接著準備

最後就會有一個美麗的蛋糕出現，還記得我第一個蛋糕是巧克力蛋糕

陸陸續續，有機會就會試試新口味

當我真的搬到現在住的地方，真真切切的擁有自己的廚房時

我開始閱讀食譜，拿著翻譯機把不懂的單字查過一遍

從此，閱讀食譜變成了一種興趣

更有趣的，是可以把各種不同cheese cake或是chocolate cake拿來比較

當然不只甜食，也做了不少餅皮或是有趣的鹹食

也就因為自己愛東弄西弄得，該有的食材或是器具也越來越多

終於知道為什麼房東太太的置物櫃裡面永遠都沒辦法很整齊

誰叫每個東西的尺寸都不一樣哩!!!!

閱讀不同作者的食譜也很有趣，大家重視的都不同

既然在國外，用的大多是國外的食材，所以應該要好好認識一下為什麼要用這個不用那個

十萬個為什麼!!!!!!讀了才知道，原來如此啊!!!!!

承認自己有錯，真的很難

尤其是當自己覺得委屈的時候

然後當三人成虎時，要翻身就更難了

我要開始了，報名了肚皮舞的課程

本來就沒有吃很多東西

也開始看中醫

現在要好好的把慢跑習慣再找回來

所以~加油!!!!!

這天醫生拔掉了導尿管，所以阿嬤開始自己上廁所，也開始幫阿嬤洗澡

上廁所要扶阿嬤起來到活動馬桶上，然後就是等待阿嬤

洗澡是一件大工程，像對小朋友那樣，不能著涼，水也不能太燙

阿嬤可以自己動手一部份，但是因為坐著，我們也是要幫忙

我由衷的佩服一個人就可以完成的那些專業看護和照顧服務員

也覺得每次服阿嬤起來，或者幫阿嬤在床上喬位置，都弄得她不舒服的

這天，是醫生說要出院的日子，但是早上還是安排了復健科的復健

所以我們去復健了一個小時，然後回到病房，只剩下吃點東西、上廁所和換掉身上的衣服

我們也大包小包的把東西都整理好，護理師也來看過阿嬤的狀況，確定一切都ok

阿嬤應是復健完很疲憊也沒說什麼，但是當換好的衣服之後

感覺他身上的病懨懨也就淡了，交代說這要拿那要帶的

阿嬤說，這趟出遠門也好久了，是也該回家了

自從我阿爸請我回來幫忙照顧阿嬤之後，連著五天我都到醫院顧白天班，阿嬤的進步是看的見的

每天每天都有進展，慢慢的復健，原本的鼻胃管餵食也慢慢的變成可以自己喝自己吃

精神也好很多，不再一直昏睡，那幾天的照顧，我真的覺得在醫院照顧病人是一件很累人的事情

要熟悉病人的作息和醫院的生態之後，才知道自己應該怎樣安排時程

什麼時候要去用電鍋免得很多人在排隊，什麼時候坐輪椅去逛逛，什麼時候做復健等等等

阿嬤有時認得我，有時不認得

那天，我爸說那乾脆隔天還是有我來顧，順便從台北回來的堂妹也一起顧

大人們可以趁這個時間去處理其他的事情~所以我跟堂妹也只能說好囉

那天早上開始，我們伺候阿嬤吃藥、喝牛奶、上廁所後，就帶阿嬤坐輪椅在醫院逛街

從樓上逛到樓下，從商店街逛到停車場，從醫院中庭逛到前門後院的，走了一大圈

我可以確定阿嬤不是植物，因為阿嬤只要遇到陽光就會睡著，至少眼睛先閉上

接著回到病房後復健師來做復健，要阿嬤站起來，學會支撐自己

這時大堂姐一家人也來，一起鼓勵阿嬤，和阿嬤說話刺激阿嬤說話

整個過程，我們都會問阿嬤這個是誰?那個叫什麼名字?這個你記得嗎??

所以阿嬤一下子就叫出姐夫和大堂姐的大兒子的名字，然後卻說不出大堂姐和小女兒的名字

這時我的堂妹也從名字變成了護士小姐~哇，阿嬤真是瞬息萬變

遮騰了半個多小時後，復健師離開，大堂姐他們也離開了

所以餵了阿嬤吃粥、喝水後，讓阿嬤睡個午覺，我們也休息一下

下午，阿嬤起床之後，我們就開始了這個我覺得是個很刺激的下午

首先，我們讓阿嬤坐輪椅再走一走~回到病房後，我們讓阿嬤站起來扶在窗邊的平台上

讓阿嬤繼續練習用自己的肌肉支撐自己，然後下午就不讓他有機會睡著

所以接下來就是聊天說地，什麼都來聊

我和我堂妹兩個接連著跟阿嬤說話，說東說西，漫無目的的聊天

堂妹從阿嬤有幾個孩子開始問起，阿嬤只有兒子沒有女兒

所以當堂妹問到阿嬤有幾個孫子的時候，阿嬤居然說他有內孫也有外孫

這個問題堂妹追根究柢，想要釐清到底哪邊弄錯了

結果，問到最後，原來，阿嬤心裡的內孫是指男生，所有的女孩兒都是外孫來著

哇!!這一下堂妹繼續問說可是你只有兒子沒有女兒阿，哪來的外孫??

阿嬤堅持他的回答，所以越說堂妹越激動，越說阿嬤越不理人

最後阿嬤說，跟你們說都說不清楚啦~不說了!!!!!!

但我想這個答案在我和堂妹的心中都留下了些什麼~