每個決定都是為了遇見更好的自己

在台灣，麵粉嗎....就是低筋、中筋、高筋麵粉

再不然就是地瓜粉、太白粉、在來米粉....

到了國外，架上的麵粉變成和 plain flour, self raising flour 和 wholemeal flour, bread flour

怎麼都不一樣!!!

麵粉在烘培裡扮演相當重要的角色，大部分的食譜都會用到麵粉

麵粉提供了烘培物的組織、口感(structure and texture)當然還有某部分的味道

挑選不同的麵粉和使用不同的揉麵方式會有不同的口感，麵粉之中的蛋白質會和食譜中的液體結合而出筋(gulten)

這就是為什麼台灣有低筋、中筋、高筋麵粉的分別

蛋白質的含量以高筋麵粉最多，也就是為什麼越強調口感的食物越用高筋麵粉

而像蛋糕類的食譜則使用低筋麵粉，我搞了很久才清楚

以前在台灣就是看包裝袋上面畫了什麼是我需要的就知道

照片是我的庫存，除了超市買的麵粉還有中國超市買的做饅頭的麵粉

● plain flour或是all purpose flour ，plain flour是全麥麵粉製成中分離出來的麵粉，是介於低筋到中筋的麵粉，大多數的食譜都用這個麵粉

● self-raising flour，應該是叫做自發粉，麵粉+發粉，如果要自制的話就是每120g(約1杯) plain flour加1 茶匙(teaspoon)的baking powder

● wholemeal flour全麥麵粉，質地比一般麵粉要粗糙，製作糕點的時候水分的吸收也比一般麵粉要多

● bread flour或者可以稱strong flour，也就是高筋麵粉

以下是沒有含麥的粉類

● potato flour馬鈴薯粉，這會讓口感比較輕一點

● cornmeal玉米粉

● cornflour玉米澱粉，很像太白粉，功用也和太白粉相似，讓口感比較滑順

● rice flour米麵粉，白米研磨的米粉，通常製作餅乾時會讓口感比較脆

大多數的食譜都是plain flour和self-raising flour，曾經有過一次做蛋糕，食譜說要放self-raising flour，但是我沒仔細看清楚，直接加了plain flour

剛出爐還有點溫熱時，很好吃，口感紮實了點，等到完全涼了之後，就變很硬，因為不夠發，結構太緊實

另外一個，閱讀英文食譜時，有sift flour的步驟，粉類要過篩，過篩的意義是在於可以使粉類充滿空氣感，感覺好像叫麵粉起床要工作

如果有黏在一起結塊的麵粉也可以篩出，充分過篩麵粉也可以幫助麵粉均勻的吸收加入的液體，當然也有一些覺得不用過篩也可以做好蛋糕的

不過有一次看澳洲的廚藝比賽My Kitchen Rule電視節目，其中有一隊參賽者，他們自己做義大利麵

從攪拌所有材料到製麵都自己來，到最後不滿意的部分是，剛開始沒有過篩麵粉，所以他們做出來的麵條上有結塊的麵粉

但是因為沒有時間了，他們只能挑出麵條上有疙瘩的部分，默默希望不要影響到比賽

我自己的感覺是，麵粉過篩之後，好像比較好攪拌所有的食材

是說我都有按照食譜的步驟來做