雞蛋－在烘培中，建構了糕點的結構，在製程中提供濕潤的水分。
另外蛋黃也讓糕點更加滑順並幫助麵糊乳化，會讓糕點吃起來更加滑順。
蛋白則扮演著鞏固糕點的角色，幫助麵糊或麵糰留住空氣，讓糕點可以膨脹或是可以讓糕點吃起來很脆
也是有小小注意事項
● 在烘培中，要使用是溫下的雞蛋，如直接使用剛從冰箱裡面拿出來的雞蛋，在混和的時候不容易混和均勻，蛋黃是凝結的，蛋白也不容易打發。
● 添加雞蛋時到麵糊中的時候，一次加一顆，攪拌均勻後再加其他的雞蛋
- Sep 26 Fri 2014 11:40
-
烘培小常識-蛋EGG
請先 登入 以發表留言。