奶油，真是令人又愛又恨
在烘培中，奶油扮演重要的角色，沒錯，又是重要的角色
奶油除了在烘培中有香氣之外，還讓蛋糕或甜點的口感柔軟tender，就是很嫩啦
以下有幾個注意事項
● 室溫下的奶油，很重要唷!所以準備材料的時候記得把奶油從冰箱拿出來，至少要一個小時，室溫下的奶油可以很輕易在表面有壓痕，但不到融化喔
● 奶油的保存，奶油應該保存於冰箱的冷藏或是冷凍起來，因為奶油容易吸收冰箱裡的氣味，建議用烘培紙或是保鮮膜封好之後放到冰箱內。
● 無言的奶油，阿，是無鹽奶油unsalted butter，首先有鹽的奶油在製程中是為了要延長保存時間所以加了鹽巴，又不同的有鹽奶油添加的鹽和水分是很不同的；另外鹽分和水分會讓蛋白質變堅韌，當我們在做蛋糕或是甜點的時候追求的是柔軟、滋潤的口感，這是互抵的
以下有幾種油類也有可能會使用到
● margarine人造奶油，也是植物性奶油，是一種利用氫化了的植物油來模擬奶油的產品。當然風味跟奶油就不一樣了，但是是可以取代奶油的
● white cooking fats就是所謂的白油，是用混和的蔬菜油或是混和蔬菜和動物油製成的油品，沒有什麼香氣和味道。
● oil一般的液狀的油，有時是可以取代奶油的，所以可以嘗試一下奶油和一般的植物油所做出來的成品的差異
我自己試過，香氣比較不足，口感比較單調。
當然在追求健康的情況之下，可以用植物油來取代奶油，風味是非常不同的，不過效果大致可以達到
在我開始接觸做蛋糕之後，有些時候放進這麼多的奶油都會讓我遲疑，但是真香!
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